Ekstraksi alkali
Lebih dari 80 persen dariprotein berasadalah glutenin yang larut dalam alkali. Alkali encer dapat melonggarkan struktur pati kompak dalam beras, dan alkali dapat menurunkan glutenin beras makromolekul, sehingga protein dalam butiran pati beras dapat larut dan dipisahkan. Sun Qingjie dkk. mempelajari proses optimal ekstraksi protein beras dengan natrium hidroksida (NaOH). Ketika konsentrasi NaOH adalah 0.09 mol/L, tingkat ekstraksi protein beras mencapai 90,1 persen. Dengan meningkatnya konsentrasi NaOH, laju ekstraksi protein beras meningkat; tetapi konsentrasinya terlalu tinggi. , pati akan menjadi gelatin. Ekstraksi alkali protein beras sederhana, tetapi karena degradasi
di bawah kondisi alkali tinggi, hasil protein umumnya rendah, dan itu akan menyebabkan antarmolekul cross-coupling dan penataan ulang, mengakibatkan penurunan nilai gizi protein, dan pembentukan zat beracun seperti Lysinoalnine. Proses ekstraksi alkali adalah: tepung beras atau dedak padi menambahkan alkali → sentrifugasi → larutan protein → pengendapan asam → sentrifugasi → pencucian air → netralisasi asam → pengeringan → protein beras.
Ekstraksi enzimatik
Ekstraksi enzimatis adalah penggunaan protease untuk mendegradasi dan memodifikasi protein beras, sehingga menjadi peptida yang larut dan diekstraksi. Protease mikroba yang saat ini digunakan untuk mengekstraksi protein beras meliputi protease asam, protease basa, protease netral dan protease komposit. Ge Na et al menemukan bahwa protease asam memiliki tingkat ekstraksi protein beras tertinggi, diikuti oleh protease basa, dan efek ekstraksi protease rasa dan protease netral adalah yang terburuk. Alasannya mungkin karena protease asam dapat berinteraksi lebih baik dengan glutenin beras makromolekul. Pada saat yang sama, struktur pati menjadi longgar, sehingga protease dapat berdifusi ke dalam pati untuk meningkatkan degradasi dan pembubaran protein, dan mencapai efek ekstraksi yang lebih baik. Biasanya, efek enzim tunggal tidak sebaik enzim komposit. Qian Ying dkk. beras diperlakukan dengan hidrolase komposit baru pada suhu rendah untuk mendapatkan protein beras kemurnian tinggi dengan kandungan protein lebih dari 75 persen. Ekstraksi enzimatik protein memiliki sifat fungsional yang lebih baik dan daya cerna yang lebih tinggi; namun, waktu ekstraksi lebih lama dan biaya lebih tinggi. Prosesnya adalah: tepung beras atau dedak padi → hidrolisis protease → pemisahan sentrifugal → cairan protein → ultrafiltrasi → pengeringan → protein beras.
Ekstraksi hidrolisis langkah demi langkah
Metode ekstraksi hidrolisis langkah-demi-langkah menggabungkan alkali dan enzim untuk ekstraksi langkah-demi-langkah. Wang Yalin dkk. pertama-tama mengekstrak bagian protein dengan metode larutan basa, dan kemudian menggunakan protease basa untuk sedikit menghidrolisis residu untuk meningkatkan kelarutan protein. Chi Mingmei dkk. menggunakan metode dua langkah enzim-alkali untuk mengekstraksi protein beras, pertama-tama pati yang dihidrolisis sebagian secara enzimatis dengan -amilase untuk melonggarkan kombinasi pati dan protein beras, dan kemudian memasukkan produk hidrolisis enzimatik ke pengendapan asam yang larut dalam alkali untuk mengekstrak protein, dan diperoleh protein beras yang diperoleh. Kemurniannya adalah 85,1 persen; Namun, titik demarkasi metode hidrolisis langkah demi langkah tidak mudah dikendalikan, dan diperlukan penelitian lebih lanjut.
Metode ekstraksi baru
Studi asing telah menemukan bahwa penggunaan gelombang sonik, pembekuan-pencairan, homogenisasi tekanan tinggi dan kecepatan tinggi dan perawatan fisik lainnya yang dikombinasikan dengan perawatan enzim memiliki hasil yang lebih baik dalam mengekstraksi protein dari dedak padi. Issara Sereewatthanawut dkk. melakukan penelitian ekstraksi protein beras dan asam amino dari dedak padi yang dihilangkan lemaknya dengan hidrolisis air subkritis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada kondisi air subkritis pada suhu 200 derajat dan waktu reaksi 30 menit, air subkritis dapat secara efektif mengekstraksi protein beras dan asam amino dari dedak padi yang dihilangkan lemaknya, dan diperoleh protein.
Tingkat ini lebih tinggi daripada ekstraksi hidrolisis alkali tradisional. Pada saat yang sama, dengan kenaikan suhu, laju ekstraksi protein juga meningkat, yang disebabkan oleh peningkatan kelarutan protein pada suhu tinggi. Alasan utamanya adalah bahwa suhu meningkat, konstanta ionisasi meningkat, dan dengan adanya ion hidrat dan ion hidroksida, ikatan peptida terputus untuk membentuk molekul kecil protein dan asam amino yang dapat terdegradasi. Singkatnya, ekstraksi protein beras dari dedak padi adalah arah pemanfaatan beras yang komprehensif saat ini. Atas dasar ini, menjanjikan untuk mengembangkan bubuk protein beras bernilai tambah tinggi dan peptida aktif dan produk lainnya.
Manajer penjualan: Sarah
Surel:sales2@konochemical.com
Telepon: plus 8615332321378