Cochineal dan carmine keduanya merupakan pigmen merah, namun memiliki beberapa perbedaan,
1. Sumber berbeda:
1.1 Cochineal Merah merupakan pigmen alami yang berasal dari sekresi cacing cochineal, yaitu serangga skala asli Amerika. Parasit pada kaktus berduri, biasanya membentuk kelompok dengan bubuk lilin putih dan penutup seperti benang sutra di bagian belakang, terlihat jelas. Jika tubuh serangga tidak sengaja tertindih, warna merah cerah dapat terlihat jelas. Terdapat area lembah sungai yang kering dan panas di barat daya Tiongkok, yang cocok untuk pertumbuhan kaktus dan dapat mengembangkan perkembangbiakan serangga cochineal. Cacing cochineal mengandung asam cochineal (C22H20O13), yang dapat dibuat menjadi pigmen cochineal. Ini banyak digunakan di berbagai industri seperti makanan, kosmetik, dan farmasi. Setelah pemurnian dan proses lainnya, asam karmina dapat digunakan untuk memperoleh karmin merah, yang merupakan pigmen antrakuinon dengan stabilitas termal foto dan sifat antioksidan yang baik. Ini adalah satu-satunya pigmen alami yang diizinkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) untuk digunakan dalam makanan dan kosmetik. Hanya sedikit orang yang alergi terhadap cochineal, dan dibandingkan dengan makanan yang lebih mungkin menyebabkan alergi (seperti kacang tanah), cochineal dianggap cukup aman. Selain fungsi pewarnaannya, pigmen merah cochineal telah terbukti memainkan peran yang jelas dalam mencegah kerusakan DNA yang disebabkan oleh karsinogen, dan dapat digunakan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit virus (seperti stomatitis vesikular, stomatitis herpetik, dll.) , kanker dan AIDS.
1.2 Crimson adalah pigmen sintetis, umumnya dikenal sebagai magenta, yang digunakan dalam pewarna bubuk keramik. Ini memiliki warna mawar terang, cerah dan transparan, dan terutama digunakan untuk mencuci dan mewarnai pakaian bermotif bunga atau karakter. Kisaran suhu pembakaran sangat sempit, dan persyaratan suhu pembakaran pada dasarnya didasarkan pada rentang tersebut. Biasanya disintesis dari senyawa anilin. Ini adalah pigmen yang disintesis secara artifisial (pigmen umum yang disintesis secara artifisial termasuk kuning matahari terbenam dan biru cerah), biasa digunakan dalam permen, minuman, dan acar untuk memperkaya warna dan meningkatkan nafsu makan. Karena efek samping tertentu pada tubuh manusia, carmine dilarang digunakan di beberapa negara Eropa dan Amerika, namun masih dapat digunakan di negara-negara seperti China dan Jepang, dengan batasan dosis yang ketat.
2. Stabilitas warna yang berbeda:
2.1 Cochineal Red memiliki warna yang stabil, tahan cahaya dan panas yang baik, serta tidak mudah pudar. Cochineal Red adalah pigmen merah makanan alami yang sangat baik yang tampak merah ungu cerah di lingkungan yang sedikit asam atau netral, namun berubah warna dalam kondisi basa. Larutan pigmen menunjukkan serapan maksimum pada panjang gelombang 494 nm pada pH 5,7.
Oleh karena itu penentuan nilai pigmen warna dapat dijadikan acuan. Stabilitas penyimpanan dan stabilitas termal pigmen baik, tetapi fotostabilitasnya buruk. Setelah 24 jam terkena sinar matahari langsung, tingkat retensi pigmen hanya 18,4%. Selain itu, pigmen memiliki ketahanan oksidasi yang lemah dan sangat dipengaruhi oleh ion logam Fe3+; Tapi zat pereduksi memiliki efek perlindungan pada pigmen. Selain itu, pigmen cochineal stabil untuk sebagian besar bahan tambahan makanan dan memiliki beragam aplikasi.
2.2 Rouge cenderung memudar di bawah sinar matahari. Stabilitas carmine terutama tercermin dalam ketahanan panasnya yang kuat, stabilitas terhadap asam sitrat dan asam tartarat, tetapi akan berubah warna menjadi coklat jika terkena alkali, dan memiliki daya serap air yang kuat. Mudah larut dalam air dan berubah warna menjadi merah. Sebagai pigmen buatan organik berbasis azo, carmine memiliki berbagai karakteristik stabilitas fisik dan kimia. Namun, kelemahan signifikan dari carmine adalah ketahanannya terhadap alkali yang buruk. Setelah terkena lingkungan basa, carmine akan berubah warna menjadi coklat, sehingga membatasi penerapannya dalam pengolahan makanan tertentu. Selain itu, carmine memiliki higroskopisitas yang kuat, yang berarti pencegahan kelembapan harus diperhatikan selama penyimpanan dan penggunaan. Secara keseluruhan, karakteristik stabilitas carmine memberikan keuntungan dan keterbatasan tertentu dalam aplikasi pewarna makanan dan lainnya.
Secara keseluruhan, carmine adalah pigmen merah alami dengan stabilitas dan keamanan yang baik, sedangkan carmine adalah pigmen merah sintetis dengan kegunaan yang lebih luas, namun mungkin memiliki beberapa bahaya keamanan.
Yolanda
Seluler: +86 -29-86107037-8012
E-mail:sales9@konochemical.com
Telp/Wechat : 18729555803