Asam kojicmemiliki keuntungan berikut dibandingkan dengan asam benzoat, asam sorbik dan garamnya, yang banyak digunakan dalam aditif makanan. Asam kojic larut dalam air dan memecahkan masalah bahwa asam sorbik, asam benzoat dan pengawet lainnya perlu dilarutkan dalam pelarut organik sebelum menambahkan makanan; Hasil penelitian menunjukkan bahwa asam sorbia tidak digunakan oleh bakteri dan memiliki daya antibakteri yang lebih kuat dan lebih luas, tetapi asam sorbi lemah dalam aktivitas antibakteri dan mudah digunakan oleh bakteri, dan itu hanya bisa bekerja ketika aseptik; itu stabil secara termal dan dapat disterilkan bersama dengan makanan, sementara asam sorbik mudah dibuatkan ketika dipanaskan; nilai pH tidak berpengaruh signifikan pada aktivitas antibakteri asam kojic, sedangkan asam sorbia dan natrium benzoat melemah dengan peningkatan nilai pH;
Asam kojic tidak memiliki iritasi pada manusia, dan dapat menghambat nitrit untuk menghasilkan karsinogen, sementara asam sorbik memiliki iritasi pada kulit dan mata manusia, dan dapat menghasilkan karsinogen di hadapan nitrat.
Tolong beritahu kamiinfo@konochemical.comjika Anda memiliki pertanyaan lebih lanjut mengenai materi ini.