Ekstrak ragiadalah bumbu alami, karena kaya akan asam amino, vitamin B dan zat lain yang bermanfaat bagi tubuh manusia, dan juga kaya akan nukleotida rasa dan memiliki efek penyegaran. Oleh karena itu, ia memiliki berbagai karakteristik aplikasi dalam industri makanan.
Saat ini, sebagian besar yang diproduksi secara komersial diproduksi dengan metode autolisis. Pasalnya, metode self-compatibilization digunakan untuk memproduksinya.
Hari ini kami terutama melihat penerapan dan perannya dalam industri makanan kami.
01 Memasak
Saat memasak, memanggang daging babi dan daging babi rebus di rumah dan restoran, tambahkan 0,1%~0,2% ekstrak induk alkohol untuk meningkatkan kesegaran dan ketebalan hidangan: saat membuat sup, masukkan 0,05%~0,1% itu, Dapat meningkatkan umami dan menutupi baunya.
02 Bumbu untuk mie instan, bihun, dan bihun ubi jalar
Menambahkan 1%~3% ke bumbu mie instan, bihun, dan bihun ubi jalar dapat membuat sup mie instan kental dan alami, penuh rasa dan rasa yang lezat. Saat membumbui, nilai gizi mie instan meningkat dan nilai produk ditingkatkan. Karena ketahanan suhunya yang tinggi, dapat langsung diremas dengan perbandingan 0,5% saat membuat kue mie instan. Setelah digoreng, umami dan warna kue mie instan dapat ditingkatkan, dan memiliki rasa yang harmonis dengan sup mie, dan memiliki efek penghematan bahan bakar yang jelas.
03 Bumbu
Sebagai agen penyedap rasa dan penambah rasa, ia memiliki efek sinergis dan efek unik ketika digunakan bersama dengan perasa lainnya. Misalnya, ketika ditambahkan ke ekstrak hewani dan tumbuhan dengan rasa yang baik tetapi rasanya lemah, itu dapat membuat produk terasa lembut dan tahan lama; ketika ditambahkan ke HVP, itu dapat membuat produk jadi terasa murni, alami, lembut, dan kuat dalam keseimbangan. . Oleh karena itu, dalam industri makanan, ekstrak ragi dan zat penyedap lainnya serta perasa alami sering diformulasikan menjadi berbagai perasa turunan.
Ini ditambahkan ke kecap, saus bumbu, daging sapi, ayam, dan esensi babi untuk meningkatkan rasa, menghilangkan astringency, dan meningkatkan ketebalan. Jumlah tambahan kecap adalah 1%~-2%.
04Bantuan yang di-puaskan
Dalam produksi berbagai makanan kembung seperti gulungan telur, potongan udang, kentang goreng, dan keripik kentang, menambahkannya dapat mengurangi jumlah monosodium glutamat dan membuat rasa segar lebih lembut. Jumlah penambahannya adalah 0,5% hingga 1,5%.
05Produk akuatik yang diproses
Menambahkan 0,1%~0,5% darinya ke produk akuatik olahan seperti ikan kalengan, kue ikan, dan sosis ikan dapat menutupi bau amis, meningkatkan perasaan lembut dan meningkatkan kualitas daging ikan.
06 Produk daging ternak
Selama produksi dan pemrosesan ham dan sosis, ada banyak kehilangan rasa dan nutrisi karena perlakuan panas jangka panjang. Setelah menambahkan 0,2% ~ 0,5% itu, kerugian di atas dapat dikompensasi. , dapat menunda oksidasi lemak. Cegah dehidrasi dan penyusutan yang jelas.
07 Sup
Saat mengolah semua jenis sup, basis hot pot, esensi ayam, sari daging sapi, menambahkannya dapat meningkatkan umami. Rasa. Mencegah oksidasi dan kerusakan, meningkatkan nilai gizi. Jumlah ekstrak induk mabuk yang ditambahkan adalah 0,2%~1% untuk sup dan dasar hot pot; 6% untuk esensi ayam dan sari daging sapi.
08 Produk susu
Dalam produksi produk susu, seperti saat memproses es krim yang mengandung laktosa, menambahkan 0,3% ekstrak ragi dapat meningkatkan rasa susu dan rasa manis, mewarnai dengan cepat, dan meningkatkan kualitas produk; digunakan dalam karamel untuk puding, dapat meningkatkan rasa manis dan manis. Warna cepat, rasa yang enak
09 Acar
Saat membuat acar sayuran seperti kimchi, kohlrabi, Ming, mustard, lobak asin, dll., Menambahkan 0,1% ~ 0,5% ekstrak induk alkohol dapat meningkatkan perasaan lembut dari produk jadi, menutupi bau dan bau, dan meningkatkan kualitas produk.
10 Aplikasi dalam makanan vegetarian
Saat membuat makanan vegetarian seperti makanan gluten kacang, daging buatan, makanan konjak, dll., Tambahkan ekstrak induk alkohol 0,2%~0,5%, yang dapat menutupi kekurangan bumbu makanan vegetarian dan kurangnya rasa daging, nutrisi suplemen dan meningkatkan tekstur daging, menutupi bau alkali dan beany.
011 Aplikasi dalam produk perawatan kesehatan
Saat memproduksi produk kesehatan seperti krim bergizi nutrisi, butiran dan cairan oral, menambahkan 0,05%~0,10% ekstrak induk alkohol dapat menyeimbangkan dan meningkatkan kandungan asam amino, vitamin B, dan elemen pelacak dalam produk jadi.
Selain bidang di atas, ekstrak ragi telah digunakan dengan baik di bidang rasa yang dapat dimakan dan makanan yang dipanggang.
Kontak Person:Josymeng
Ponsel:+86-13279399072
Email:sales1@konochemical.com