1. Perkenalan

Polifenol apel merupakan sekelompok fitokimia yang banyak ditemukan pada apel, terutama pada kulit dan bijinya. Senyawa bioaktif ini memiliki beragam manfaat kesehatan, termasuk sifat antioksidan, antiinflamasi, antitumor, antidiabetes, dan kardioprotektif. Dalam beberapa tahun terakhir, polifenol apel telah mendapatkan perhatian besar baik dari komunitas ilmiah maupun komersial karena potensi perannya dalam mencegah dan menangani berbagai penyakit kronis. Artikel ini bertujuan untuk memberikan gambaran komprehensif tentang sumber, produksi, penerapan, dan fungsi polifenol apel.

Apel adalah salah satu buah paling populer yang dikonsumsi di seluruh dunia, dan merupakan sumber polifenol yang kaya. Polifenol adalah senyawa turunan tumbuhan yang memiliki satu atau lebih gugus fenolik, dan diklasifikasikan ke dalam beberapa kategori berdasarkan struktur kimianya. Kelas utama polifenol apel termasuk flavonoid, asam fenolik, dan proanthocyanidins. Flavonoid merupakan kelompok yang paling banyak terdapat pada apel dan terdiri dari quercetin, catechin, epicatechin, dan kaempferol. Asam fenolik, seperti asam klorogenat, asam caffeic, dan asam galat, terdapat dalam konsentrasi yang lebih rendah, sedangkan proanthocyanidins terutama ditemukan dalam biji apel.

Kandungan polifenol pada apel berbeda-beda tergantung varietas, kematangan, dan cara pengolahannya. Umumnya kulit apel mengandung konsentrasi polifenol yang lebih tinggi dibandingkan daging buahnya, dan apel merah memiliki kandungan polifenol yang lebih tinggi dibandingkan apel hijau. Kandungan polifenol tertinggi terdapat pada apel segar dan utuh, sedangkan metode pengolahan seperti membuat jus dan memasak dapat menurunkan kandungan polifenol secara signifikan.

Polifenol apel dapat diekstraksi dari pomace apel, yaitu residu padat yang tersisa setelah ekstraksi jus. Pomace apel mengandung polifenol dalam jumlah tinggi, dan pemanfaatannya telah menjadi isu penting dalam industri pengolahan buah. Metode ekstraksi polifenol apel meliputi ekstraksi pelarut, ekstraksi fase padat, dan ekstraksi cairan superkritis. Ekstraksi pelarut adalah metode yang paling umum dan melibatkan penggunaan pelarut organik seperti etanol, metanol, aseton, atau campuran pelarut tersebut untuk mengekstrak polifenol dari pomace. Ekstraksi fase padat melibatkan penggunaan bahan pendukung padat untuk menahan polifenol secara selektif, sedangkan ekstraksi cairan superkritis menggunakan karbon dioksida superkritis untuk mengekstrak polifenol. Pilihan metode ekstraksi bergantung pada konsentrasi polifenol yang diinginkan, kemurnian, dan efektivitas biaya.

2 Fungsi

Polifenol apel memiliki berbagai fungsi yang berkontribusi terhadap manfaat kesehatannya. Aktivitas antioksidan polifenol apel disebabkan oleh kemampuannya dalam menangkap radikal bebas, mengurangi stres oksidatif, dan menghambat peroksidasi lipid. Radikal bebas merupakan molekul yang sangat reaktif yang dapat menyebabkan kerusakan komponen seluler sehingga menyebabkan berbagai penyakit dan penuaan. Polifenol apel juga dapat memodulasi sistem kekebalan tubuh dengan menghambat sitokin pro-inflamasi dan merangsang sitokin anti-inflamasi, sehingga dapat mencegah dan mengatasi penyakit inflamasi.

Polifenol apel telah terbukti memiliki sifat anti kanker dengan menginduksi apoptosis, menghambat proliferasi sel, dan menekan angiogenesis. Apoptosis adalah kematian sel terprogram yang menghilangkan sel-sel yang rusak atau abnormal, sedangkan angiogenesis adalah pembentukan pembuluh darah baru yang memasok nutrisi dan oksigen ke tumor. Dengan menghambat angiogenesis, polifenol apel dapat membuat tumor kekurangan nutrisi penting, sehingga menyebabkan regresi. Polifenol apel juga dapat menghambat aktivasi jalur sinyal yang mendorong proliferasi dan kelangsungan hidup sel, seperti jalur PI3K/Akt dan NF-κB.

3 Aplikasi

Polifenol apel memiliki beragam aplikasi dalam industri makanan, farmasi, dan kosmetik karena berbagai manfaat kesehatannya. Dalam industri makanan, polifenol apel dapat digunakan sebagai pengawet alami, penambah rasa, dan penstabil warna. Mereka juga dapat ditambahkan ke minuman fungsional, suplemen makanan, dan produk roti untuk memberikan manfaat kesehatan bagi konsumen. Polifenol apel telah dilaporkan mencegah oksidasi lipid, menghambat pertumbuhan bakteri patogen, dan memodulasi mikrobiota usus.

Dalam industri farmasi, polifenol apel telah dipelajari secara ekstensif untuk mengetahui potensi efek terapeutiknya pada berbagai penyakit kronis, seperti kanker, diabetes, kardiovaskular, dan penyakit neurodegeneratif. Efek antikanker dari polifenol apel dikaitkan dengan kemampuannya menginduksi apoptosis, menghambat proliferasi sel, dan menekan angiogenesis. Polifenol apel juga memiliki sifat antidiabetes dengan meningkatkan sensitivitas insulin, mengurangi penyerapan glukosa, dan mengatur metabolisme glukosa. Selain itu, polifenol apel telah terbukti menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar kolesterol, dan mengurangi stres oksidatif, sehingga berpotensi bermanfaat dalam mencegah penyakit kardiovaskular. Pada penyakit neurodegeneratif, polifenol apel telah terbukti mengurangi stres oksidatif, peradangan, dan meningkatkan fungsi kognitif.

Dalam industri kosmetik, polifenol apel digunakan dalam formulasi perawatan kulit karena sifat antioksidan dan anti-inflamasinya. Polifenol apel telah terbukti melindungi kulit dari kerusakan akibat sinar UV, menghambat sintesis melanin, dan mengurangi penuaan kulit. Mereka juga digunakan dalam produk perawatan rambut untuk meningkatkan pertumbuhan rambut, mencegah rambut rontok, dan meningkatkan kesehatan kulit kepala.

4 Standar Mutu

Tes	Spesifikasi
Pengujian kadar logam oleh HPLC:	80 persen
Penampilan:	Serbuk halus berwarna coklat muda
Setelah terbakar:	Kurang dari atau sama dengan 5.0 persen
Kepadatan Massal (g/ml)	0.25~0.45
Kerugian persentase pengeringan:	Kurang dari atau sama dengan 5.0 persen
Logam Berat	Kurang dari atau sama dengan 10ppm
Memimpin:	Kurang dari atau sama dengan 2ppm
Arsenik:	Kurang dari atau sama dengan 2ppm
Mikrobiologi Total jumlah piring Ragi & Jamur E. S.Aureus Salmonella	<1000cfu/g <100cfu/g Negatif Negatif Negatif